目前日期文章:200906 (13)

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又攪下新玩意, 蒸有餡中式包

因為買了一棵西芹, 外邊的較老的不太好吃, 掉了又可惜, 拿來攪碎做肉餡包包

亂放了點鹽, 胡椒粉調味, 用攪拌機攪個痛快

第一次做中式有餡包, 第一個就不知如何收口, 胡亂完成一個火山口開口包

之後做的幾個回復西式的收口向下做法, 獻醜不如藏拙

因為有豬肉, 我怕蒸不熟, 凍水開始蒸, 大火蒸了15mins, 有點蒸過火了

哈, 餡是熟的, 皮很鬆很軟, 趁熱吃了2個

自己評分: 肉餡攪得太爛了, 沒有嚼勁; 味道可以再鹹一點, 加點黑胡椒可能更惹味

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參考了別人的食譜, 依下列次序混合, 放涼雪凍凝固就可以啦

糖30g,  魚膠粉15g, 熱水250ml, 已煲淋紅豆50g(我用了80G, 勁多豆呀), 椰漿 250ml

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急凍大雞腿2隻 $10

薯仔2大個 $4.5一份

係咪好慳呢

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上面是有加了自製香辣咖醬, mama說咖醬太辣, 做了下沒有茄醬底的

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發發下手痕, 又加左d黑芝麻, 好彩夠輕手, 無襟扁個包包

最後發酵都無乜點大過, 以為會死實實, 劏開裡面都ok喎, 食入口都鬆軟

鹹包底配魚鬆, 味道好過用甜包底

 

鹹麵團:

高粉300g, 糖 10g, 鹽6g, 蛋一隻, 奶粉2湯匙, 水155g, 酵母4g, 牛油20g
(今日我用的蛋較大, 重58g, 水只用了140g)

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用100克糯米粉+80克水, 搓成不黏手麵團

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湯丸大小隨意吧, 我自己愛吃細細粒, 好cute

大粒的話最好不要超過2cm, 小心哽親

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水滾放湯丸, 煮至湯丸浮起就熟啦, 如果講究的話, 可以先用清水煮熟湯丸, 撈起湯丸才放入糖水內, 糖水會較清澈

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我放了三湯匙的酒釀, 再滾起.....好香啊, 食得啦

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仍是用上次砵仔糕的食譜份量, 其中一部份粉漿加了點斑蘭香精, 綠綠養眼的顏色, 香味清幽

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紅豆卷外露的紅豆焗完變了豆乾, 硬崩崩的, 不好吃

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材料:
豬軟骨
白蘿蔔 1條切件 (可以唔加)
花椒八角 適量 (我買左$3一pack的)

調味:
柱侯醬 1湯匙
酒 1湯匙
老抽 1茶匙
生抽 1茶匙
冰糖 1粒 (size約五毫子)


做法:
1) 將所有材料洗淨放入高速煲,花椒八角先放入茶葉包內才放入煲,加入所有調味;
2) 蓋好蓋加壓15mins,減壓後以中火炆5mins攪掂

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